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Peperoncini

A cura di:

Marina Clauser
Università degli Studi di Firenze

Andrea Grigioni
Università degli Studi di Firenze

Mario Landi
Università degli Studi di Firenze

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CC BY NC ND 3.0 IT

Il peperoncino è spezia e rimedio medicinale di antichissimo uso presso le popolazioni americane che hanno avviato il processo domesticazione a carico di 5 specie appartenenti al genere Capsicum (Solanaceae): Capsicum annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens e C. pubescens. Dopo il XVI sec. il peperoncino ha trovato uguale popolarità negli altri continenti e oggi le 5 specie contano numerosi pod-type di riferimento e più di 3000 varietà. Si descrivono gli utilizzi in campo alimentare (aromatico, piccante, colorante), medicinale (antiossidante e digestivo per uso interno, rubefacente e antireumatico per uso esterno), ornamentale (rami recisi, composizioni floreali, bordure, macchie di colore).

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Anno di edizione: 2010

Pagine: 80

e-ISBN: 978-88-8453-951-9