Tecnologia alimentare 1

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Zanoni, B.; 2006; Tecnologia alimentare 1. Firenze, Firenze University Press.


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Tecnologia alimentare 1

La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari

Bruno Zanoni
University of Florence, Italy - ORCID: 0000-0002-9020-6883

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DOI: 10.36253/88-8453-434-8 Series: Strumenti per la didattica e la ricerca ISSN 2704-6249 (print) - ISSN 2704-5870 (online)

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Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.

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Keywords: Alimentazione, Biotecnologie, Chimica, Tecnologia alimentare

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Publication year: 2006

Price: 11,90 €

Pages: 134

ISSN print: 2704-6249

ISBN: 88-8453-435-6

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Publication year: 2006

Price: 8,33 €

Pages: 134

ISSN online: 2704-5870

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